Kaasua elintarviketeollisuuteen

Elintarviketeollisuudessa käytetyimmät kaasut ovat typpi ja hiilidioksidi. Näitä kaasuja on luonnostaan ilmassa, jota hengitämme. Ilman hiilidioksidipitoisuus on noin 0,03 prosenttia. Suurin osa ilmasta on typpeä – sen pitoisuus on noin 80 prosenttia.

Hyvä ja tasainen laatu on elintarviketeollisuudessa ehdoton vaatimus, ja tässä Air Liquiden kaasutekniikka näyttelee keskeistä osaa. Air Liquide tarjoaa käyttöösi Aligal-tuotesarjan, jonka kaasut on mukautettu elintarviketuotannon nykyaikaisiin vaatimukseen mm. jäljitettävyyden ja HACCP:n osalta.

Jäähdyttämällä tai pikapakastamalla hiilidioksidin tai nestemäisen typen avulla voidaan ehkäistä haitallisten organismien kasvu koko tuotantoketjun ajan raaka-aineiden käsittelystä valmiiksi pakattuun tuotteeseen.
Muunneltuun ilmakehään pakattu elintarvike säilyttää laatunsa, ja sen säilyvyys paranee luonnollisella tavalla.
Panimoteollisuudessa käytetään paljon hiilidioksidia erilaisten juomien hiilihapottamiseen.

Typpeä ja hiilidioksidia käytetään elintarvikkeiden jäähdyttämiseen tai pakastamiseen tuotannon yhteydessä ja kylmäketjun ylläpitoon kuljetusten aikana.

Pakkaaminen

Muunnellun kaasun käyttö pakkauksessa, oikeanlainen pakkausmateriaali ja katkeamaton kylmäketju pidentävät nykyisin monien elintarvikkeiden säilyvyyttä. Puhtaat kaasut tai erityyppiset seokset voivat oikein käytettyinä ehkäistä bakteerien kasvua ja muita laatua heikentäviä prosesseja.

Hiilidioksidi

Hiilidioksidi on hyvin vesiliukoista, minkä vuoksi kaasu liukenee elintarvikkeen vesivaiheessa. Tiettyjen 100-prosenttiseen hiilidioksidiin pakattavien tuotteiden, kuten kovan juuston, kohdalla tämä tarkoittaa sitä, että pakkaus voi kutistua kokoon lähes vakuumipakkauksen näköiseksi. Hiilidioksidilla on antibakteerinen vaikutus. Kaasuseoksissa hiilidioksidipitoisuuden on oltava yli 20 prosenttia, jotta bakteerien kasvu vähenee.

Typpi

Typpi on inertti aine, mikä tarkoittaa, että kaasu ei reagoi muiden aineiden kanssa. Pakkaukseen lisätty typpi ehkäisee erilaisia hapettumisprosesseja ja vähentää aerobisten bakteerien kasvua.

Happi

Happea käytetään periaatteessa vain kahdenlaisille elintarvikkeille: kasviksille ja punaiselle lihalle. Kasviksille happea lisätään pakkaukseen siksi, että kasvikset pystyisivät hengittämään. Kasvisten tyypillinen kaasuseos sisältää 5 prosenttia happea ja 5 prosenttia hiilidioksidia – loput on inerttiä kaasua. Lihalle happea käytetään lihan punaisen värin säilyttämiseksi. Liha, joka ei saa riittävästi happea, muuttuu ruskeaksi. Lihalle tyypillinen seos sisältää 80 prosenttia happea ja 20 prosenttia hiilidioksidia.

Argon

Argon on typen tavoin inertti kaasu. On osoitettu, että argonilla on joitakin myönteisiä ominaisuuksia verrattuna typpeen. Viinin ja salaatin kaltaisten tuotteiden laatu paranee, kun niille käytetään typen sijaan argonia.

Pakkaaminen ALIGAL-muunneltuun ilmakehään

ALIGAL on elintarviketuotantoon tarkoitettu pakkauskaasusarja, joka on kehitetty erityisesti laadun säilyttämisen ja elintarvikkeiden tuoreuden varmistamiseksi. Jokaiselle elintarvikkeelle ja prosessille on olemassa ALIGAL-ratkaisu, johon sisältyvät kaasu, tekniikka ja palvelut. Kaasujen tuotanto ja jakelu tapahtuu tietenkin erittäin tarkoin valvotusti.

ALIGAL-kokonaisratkaisu voi pitää sisällään kaiken tämän:

suositus ihanteellisesta ilmakehästä ja tuotteelle sopivasta valmistuslaitteistosta
neuvoja välineiden käyttöön, pakkausmateriaalin valintaan ja hygieniaan
ilmakehää käyttävän henkilöstön koulutus.

Seuraava luettelo sisältää ALIGAL TM -tuoteryhmän eri pakkauskaasujen tavallisia käyttökohteita.

Karbonointi ja muut juomiin liittyvät sovellukset

Panimoteollisuudessa käytetään paljon hiilidioksidia erilaisten juomien hiilihapottamiseen. Hiilidioksidia voidaan käyttää myös säiliöiden huuhtelussa puhtaaksi ilmasta. Seuraavassa on lyhyt kuvaus Air Liquiden tärkeimmistä ratkaisuista juomateollisuuteen:

Hiilihapotetut juomat ja olut

Hiilidioksidia käytetään oluen ja muiden juomien hapottamiseen. Hiilidioksidi liukenee helposti veteen. Liukoisuus riippuu paineesta ja lämpötilasta; mitä korkeampi paine ja matalampi lämpötila, sitä parempi liukoisuus. Panimoteollisuudessa on erityisen tärkeää, että kaasun laatu on erinomainen. Kaasun pienetkin epäpuhtaudet voivat vaikuttaa juoman makuun. Air Liquide takaa asiakkailleen laadukkaan kaasun luotettavat toimitukset.

Hiilihapottomat juomat

Typpeä voidaan käyttää monissa prosesseissa hiilihapottomien juomien, kuten hedelmämehujen ja maitoruokien, laadun varmistamiseen. Ne edellyttävät pääasiassa hapen poistoa ja inertointia.

Juomat ravintoloissa ja baareissa

Hiilidioksidia ja typpeä käytetään usein hanajuomien painejärjestelmissä esimerkiksi virvoitusjuomille pikaruokaravintoloissa ja hanaoluille baareissa. Lue lisää Rembosta (lataa alta).

Viini

Air Liquide -konserni on kehittänyt erikoislaitteita ja prosesseja, jotka kunnioittavat viininvalmistusperinteitä ja lopullisen tuotteen laatua.

Jäähdytys, pakastus ja lämpötilansäätö

Jäähdytys tai pakastus kaasulla laskee tuotteen lämpötilan nopeasti, mikä parantaa tuotteen laatua. Jäähdytys tai pakastus voi tapahtua erissä pakastimessa tai jatkuvasti pakastustunneleissa. Nestemäistä kaasua voidaan myös lisätä käytössä oleviin laitteisiin, esim. erilaisiin sekoittimiin tai myllyihin.

Elintarvikkeiden jäähdytys

Hallittu jäähdytys on paras tapa taata elintarvikkeiden laatu tuotannon ja kuljetuksen aikana. Air Liquide on kehittänyt jäähdytykseen ja pikapakastukseen tarvittavia laitteita, joissa käytetään typpeä (–196 °C) tai hiilidioksidijäätä (–78 °C). Nämä luonnonmukaiset ja ympäristöä säästävät tuotteet mahdollistavat elintarvikkeiden nopean jäähdytyksen ja pikapakastuksen.

Pikapakastus ja jäähdytys pakastustunneleissa

Pakastustunnelit Zip Freeze ja Himalaya sopivat lähes kaikentyyppisille elintarvikkeille. Ne ovat kompakteja, ja niiden asennus ja ylläpito on helppoa. Tunnelit tuovat elintarvikkeiden jäähdytykseen ja pikapakastukseen joustavuutta, koska ne toimivat laajalla lämpötila-alueella (+5 °C:sta –130 °C:seen) ja ovat helposti säädettävissä.

Pakastustunneli Crust Flow V on suunniteltu täyttämään erityiset pikapakastustarpeet. Crust Flow V:llä voi pikapakastaa yksittäin pienikokoisia tuotteita, esim. pekonikuutioita tai juustoraastetta. Crust Flow P:llä voi muuntaa hauraat, pehmeät tai tahmeat tuotteet, esim. jäätelön, kovaksi.

Lämpötilan säätely murskaamisen, vaivaamisen, pilkkomisen ja muiden prosessien aikana

Jotta elintarvikkeet eivät lämpene jauhamisen, pilkkomisen tai sekoittamisen aikana, Air Liquide voi tarjota ruiskutuksella ja säätömahdollisuuksilla varustetun jäähdytysjärjestelmän nykyisen laitteiston täydennykseksi.

Hallittu lämpötila kuljetuksen aikana

Hiilidioksidilunta voi käyttää tuoreiden tai pikapakastettujen tuotteiden kuljetuksessa kylmäketjun katkeamisen estämiseksi. Carbofresh-järjestelmän avulla voidaan kuljettaa samanaikaisesti pikapakastettuja tuotteita –18 °C:ssa, tuoretuotteita +4 °C:ssa ja muita tuotteita huoneenlämmössä ilman monimutkaista jäähdytysjärjestelmää.

Nestemäinen typpi

Nestemäinen tyyppi on väritön neste, jonka kiehumispiste on erittäin matala, –196 °C. Kaasua käytetään kaappipakastimissa ja tunneleissa. Kaasua on helppo suihkuttaa suuttimien tai suukappaleiden kautta, minkä ansiosta se soveltuu hyvin pistemäiseen jäähdytykseen tai pakastukseen esim. myllyissä tai vaaoilla.

Nestemäinen hiilidioksidi

Kun nestemäinen hiilidioksidi laajenee kohti ilmakehän painetta, se muuttuu lumeksi tai jääksi. Hiilidioksidijään lämpötila on –78 °C. Kaasua käytetään kaappipakastimissa ja pakastustunneleissa. Toinen hiilidioksidin tavallinen käyttökohde on lämpötilan säätely kuljetuksen aikana. Hiilidioksidi sublimoituu eli muuttuu kiinteästä olomuodosta kaasuksi toisin kuin tavallinen jää, joka sulaa eli muuttuu kiinteästä olomuodosta nestemäiseen muotoon.

Finn forhandler

Ingen resultater funnet